aldi自己的品牌背后的面包店

由于Aldi扩展到新的澳大利亚市场,零售商正在与能够满足其独家范围的高标准的供应商建立新的合作伙伴关系。零售世界访问了墨尔本广告田的戴维斯烘焙般的烘焙区域,以了解窗帘背后的制造商意味着什么。

由Hailey Settineri。

戴维斯面包店是第五代家族企业。该家庭一直在烘焙行业超过125年。在此期间,它在20世纪50年代,澳大利亚面包市场的巨大变化,包括在20世纪50年代的切片和包装面包的增长,“70年代彻底的拓展趋势,以及近期对”优质品种的兴趣“。

戴维斯面包店的发言人表示,由于切片面包的价格下降,面包行业面临面包行业面临的关键挑战之一是缺乏投资。戴维斯通过重新投资,在其业务中重新投资,以确保它可以以低成本提供优质产品。因此,目前估计是澳大利亚最大的独立面包店,通过价值和体积。

“我们继续重新投资,因为市场是如此竞争力,”戴维斯面包店说。 “我们花了超过1000万美元,可能更接近1500万美元,以便在2007年搬入[Broadmeadows]面包店以来的升级设备和流程。

“任何投资都旨在提高质量,产量或效率。我们不希望客户支付效率低下。在资本支出方面,我们努力推出那些效率低下的效率,因此我们可以以最优惠的价格提供最佳产品,这反过来又有益于客户。“

面包师的生活

作为合同制造商,戴维斯为一些零售商提供了新鲜和冷冻的面包,也有一个长期合同,生产咸味商品。在新鲜面包流中,其最大的客户至迄今为止澳大利亚奥尔迪澳大利亚,占面包店业务的40%。

戴维斯制造面包,烤饼,英式松饼和aldi的维多利亚式商店的季节性热十字面包。货物在Aldi的独家标签,面包师生活中销售,或(在其优质热十字面包的情况下)特殊选择。

面包店每天生产超过50,000个面包,其最高批量是白色,切片,650克的面包。它在每年363天绕着时钟运行,以确保每天早晨8点30分送到维多利亚境内的新鲜面包。

“关于面包的独特事物之一是,我们需要控制分布,”戴维斯·贝克斯说。 “报纸和面包曾经是在24小时内唯一失去大量价值的东西。现在报纸似乎在很大程度上消失了,但面包仍处于该类别,在那里它的高度敏感。我们需要确保我们每天都有卡车全部送到Aldi。“

支持增长

戴维斯面包店在过去四年中投入了数百万美元的烘焙行业和维多利亚风战。该投资创造了新的工作岗位(工作人员数量从120到180岁以下),并允许技术升级。

“面包制作比较简单,但我们的挑战是每天生产大量的高质量面包,”戴维斯面包店说。

“就成分而言,我们的使用情况几乎与手工制作一样。我们刚刚机械化,因为否则你会支付每面包10美元,而不是你目前看到的竞争价格。“

什么时候 零售世界 访问了戴维斯面包店,三条线条在生产中,制作面包,英语松饼和热十字面包。

专家员工严重监督高度自动化的过程,在需要时进行小调整。  根据面包店的说法,机械化面包烘焙是一种连续的过程。

“一旦事情开始,就像脚趾有一只老虎一样,”戴维斯面包店说。 “你无法阻止这个过程。如果你让一块设备停止,如果烤箱停止超过五分钟,我们必须扔出6,000道面包。“

凭借其强大的可持续性价值,戴维斯确保了未能使切割的面包真正浪费。相反,它被再循环到牛的饲料中。用于包装的塑料也被回收以最大限度地减少浪费。

质量保证

戴维斯面包店是完全SQF-(安全质量食品)和HACCP-(危险分析和关键控制点)认证并经历外部审计,以确保它具有维护食品质量和安全的最佳过程。面包店还审计了所有客户特定标准,包括aldi。

采样,测量和测试通过生产线进行,以确保安全性。所有成分来自批准的供应商,具有合规证书,并收到所有这些成分的样本都由质量保证团队检查,以确保没有任何秩序。

在进入产品之前筛分所有成分并通过彻底的金属探测器和检测异物的X射线。这些设备也校准并测试每半小时,因此戴维斯面包店相信其所有最终产品都没有自由的异物。

此外,使用多个内联检查秤来确保面团和最终产品符合正确的重量。

产品开发

Aldi Australia与Davies Bakery密切合作,以确保面包师的生活面包质量符合零售商的高标准。这包括与领先品牌的持续比较(Aldi团队进行定期盲目测试,以确保其产品“出版物”)以及配方的投入。 Aldi在其食品中推动较低的盐含量导致Davies Bakery在其面包中将其传统的食谱,每100克(每100克超过600毫克)的400mg(每100毫克为每100g超过600毫克)。

大多数Aldi Bakers Life Bakehouse系列现在携带心脏基础蜱虫。

新产品的想法,包括特别选定的酸樱桃&比利时巧克力热十字面包在复活节释放为2015年,是一个联合过程。在这种情况下,ALDI确定了趋势,并希望在其特殊选定的标签下引入复活节产品,以匹配其圣诞节线的成功。 Aldi与Davies Bakery在不同的口味和迭代开发之前与Davies Bakery密切合作。

尽可能地,戴维斯面包店从澳大利亚都提供了成分。局部的高度专业成分的来源,如面包改善剂,目前是不可用的,具体取决于季节,海外干果有时会使用。但核心成分和巨大的产品进入产品是澳大利亚源性的。

戴维斯面包店也经过可持续棕榈油的圆桌会议,这意味着它可以追踪其产品中使用的任何棕榈油回源,并确保它来自可持续提供商。

面包的未来

近年来面包产品跨越多元化,主要趋势一直是工匠面包的普及。

据戴维斯面包店介绍,这是一件好事,因为它已经推动了大面包师和包装的面包供应商来创新。

 “人们再次对面包更感兴趣,现在销售额大致符合人口,”戴维斯面包店说。 “这不是风暴的世界,但它仍然是每个人都是非常重要的。很少有人在某种形式下不吃面包 - 即使它是无麸质形式。“

戴维斯将继续专注于创造高质量的日常面包,例如它为零售85¢零售的aldi制造的面包。

“即使它在Aldi以非常有竞争力的价格出售,我们也不会将任何东西从中拿出来实现这一价格,”戴维斯面包店说。 “我认为这在味道中表现出来。”